Galeria: Świąteczne przepisy szefów kuchni - Jakub Piętowski

Śledzie w towarzystwie sałatki buraczanej po lubelsku

Składniki: 5 filetów śledziowych, 3 listki laurowe, olej roślinny, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 cebule, mielony pieprz. Na sałatkę: 5 buraków, 1 cebula, 1 łyżka utartego chrzanu, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie: śledzie moczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją trzykrotnie w ciągu dwóch godzin. Spróbować, czy nie są za słone. Następnie przełożyć posiekaną cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym oraz zmielonym pieprzem, po czym zalać olejem i odstawić do marynaty na trzy dni. Buraki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, a następnie ugotować w osolonej wodzie. Ugotowane obrać ze skórki i pokroić w kostkę razem z cebulą, wymieszać w misce z posiekaną natką pietruszki, tartym chrzanem, octem jabłkowym oraz przyprawami. Z oleju, octu i cukru przygotować sos a następnie doprawić sałatkę.