Galeria: Przepisy lubelskich szefów kuchni na Wielkanoc

Karol Zając szef kuchni restauracji Ego w Hotelu Alter

Ciasto marchewkowe z sorbetem krwista pomarańcza

Składniki: na ciasto: 90 g mąki, pół łyżeczki sody, szczypta cynamonu, laska wanilii i 100 g cukru, 75 g oleju, 1 jajko, szczypta soli, 130 g marchewki. 

Na sorbet: litr soku z krwistej pomarańczy, 150 g cukru, 75 g glukozy, 150 g wody. 

Na pomadę mascarpone: 60 g mascarpone, 40 g masła, 15 g cukru pudru, posiekana skórka (bez albedo) z 1 ekologicznej cytryny. Chipsy marchewkowe: 2 marchewki, syrop cukrowy. Dodatki: crème fraîche, listki melisy.

Wykonanie: utrzeć olej z cukrem, dodać jajka i wymieszać. Dodać pozostałe składniki, startą marchewkę i dobrze wymieszać. Piec 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Sorbet: Z wody i cukru przygotować syrop, wystudzić, dodać pozostałe składniki, zamrozić, zostawić w zamrażarce na całą noc. Przed serwowaniem zmiksować. 

Pomada mascarpone: wymieszać wszystkie składniki.

Chipsy marchewkowe: Plasterki marchewkowe ugotować w syropie cukrowym i wysuszyć.

Crème fraîche: Jeśli będzie problem z kupnem, pół litra śmietany przelać do słoika, dodać 2 łyżki maślanki, wymieszać, odstawić na 12 godzin.

Ciasto podzielić na porcje, z sorbetem, crème fraîche, chipsami marchewkowymi, pomadą mascarpone i listkami melisy.