Galeria: Przepisy lubelskich szefów kuchni na Wielkanoc

Robert Gajos, kucharz restauracji BelEtage IBB Grand Hotel Lublinianka

Francuski pasztet z konfiturą

Składniki: 1,5 kg łopatki, 300 g marchwi, 200 g selera, 100 g pietruszki, 300 g cebuli, 100 g kaparów, 200 g orzechów włoskich, 8 jaj, 1 arkusz ciasta francuskiego, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, imbir, pieprz, sól, majeranek. Na auszpik: 1 litr rosołu, 10 g żelatyny.

Wykonanie: 500 g mięsa pokroić w kostkę, glazurować w 1 jajku, doprawić. Pozostałe mięso zesmażyć na patelni z warzywami. Dodać podsmażoną cebulę. Orzechy ugotować w wodzie, obrać ze skórek. Dwa razy zmielić przez maszynkę. Doprawić do smaku, dodać mięsko pokrojone w kostkę, jajka, orzechy i kapary. Wyrobić.

Podłużną blachę wyłożyć ciastem francuskim na zakładkę. Dodać uprzednio przygotowany farsz, zawijamy w ciasto. Wierzch pasztetu posmarować roztrzepanym jajkiem. 

Zrobić 3 otwory do połowy pasztetu, żeby wyparowała woda.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza, piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160 stopni Celsjusza, piec 40 minut. W tym czasie zrobić auszpik. Do podgrzanego rosołu dodać żelatynę, wymieszać.

Po wystygnięciu pasztetu w uprzednio zrobione otworzy wlać auszpik, który wypełni wolne miejsca między ciastem a farszem. Do pasztetu polecamy konfiturę cebulową oraz chutney z żurawiny, jabłka i wiśni.