Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
W Dworze Anna kurczak musi być soczysty, dobrze wypieczony, z dużą ilością świeżych warzyw z grilla
(fot. Maciej Kaczanowski/Archiwum)
(fot. Maciej Kaczanowski/Archiwum)
Choć słynny de Volaille praktycznie zniknął z kulinarnej mapy Lublina, to są jeszcze miejsca, w których zjemy doskonałe danie z kurczaka. Lekkie i dietetyczne, kolorowe na talerzu
Tradycyjnie nasz ranking jest subiektywny, a lokale prezentujemy w kolejności alfabetycznej.
Arte del Gusto
Pollo alla griglia caprese to jedno z najdelikatniejszych dań we włoskiej restauracji. To grillowana pierś kurczaka z mozzarellą i sosem pomidorowym, podana z opiekanymi ziemniakami i rukolą.
Włosi lubią przyrządzać kurczaka. Potrafią także po swojemu grillować mięso. Najczęściej w folii, z dużo ilością aromatycznych ziół i przypraw. Włoska mozzarella idealnie do takiego grilla pasuje. Na talerzu mamy do czynienia z wyjątkowo soczystym, pachnącym mięsem.
Ąka: soczyste roladki
Warto zamówić soczystą roladkę z piersi kurczaka. Co w środku? Suszone pomidory i kozi ser (mocne zestawienie smaków). Do tego beszamel, puree z musztardą i koprem oraz sałaty. Bardzo wytworny i aromatyczny kurczak. Zaletą kuchni w Ące jest tradycyjny, domowy smak. Dania odwołują się w recepturach do przedwojennej, dworkowej kuchni.
Bel Etage: filet z gruszką
W restauracji IBB Grand Hotel Lublinianka rządzi niepodzielnie Artur Góra, jeden z najbardziej doświadczonych szefów kuchni w regionie. Z drobiu poleca soczysty filet z piersi kurczaka aromatyzowany czosnkiem i tymiankiem z selerowo - gruszkowym puree i groszkiem cukrowym. Góra sam wybiera do swojej restauracji towar. Kurczak ma smakować jak kurczak, a nie jak pasza dla kurczaka. W dodatku jego pasją są zioła i przyprawy, które sam hoduje. Stąd jego dania pachną wiosną.
Czarcia Łapa
Szef Maciej Borucki wciąż mnie zachwyca. Kiedy już wydaje się, że gotował lepiej niż wczoraj, to i tak jestem pewien, że jutro ugotuje lepiej niż dziś. Co zamówić z kurczaka? Supreme z kurczaka, soczewica, kalafior, kasztany, dynia, burak, szafran. Niebywałe połączenia na talerzu. I oryginalny szafran. Warzywa doskonałe. Bardzo polecamy.
Dwór Anna
Nazywany jest często ostoją polskiej, także szlacheckiej kuchni. Zjecie tu najprawdziwszy wiedeński sznycel, słynną kaczkę w sosie malinowym i pierogi z pieczoną gęsią w sosie kurkowym. Ale my wybierzemy grillowaną pierś kurczaka w sosie gorgonzola z ziemniakami z wody i bukietem warzyw. Proste, bardzo szlachetne danie z wybitnym sosem (po sosie poznaje się dobrego szefa kuchni) i bukietem warzyw (specjalizacja restauracji). Smak kurczaka jest świetny; to najprawdopodobniej zasługa odrobiny koniaku, w którym flambiruje się porcję przed wydaniem.
Galimatias
Po raz pierwszy w naszym rankingu. Restauracja powstała w miejsce Kogla Mogla. Podawane tu supreme sous-vide z kurczaka zachwyca smakiem. Połączenie słodkich batatów z ostrą papryczką i pomarańczowe akcenty są zjawiskowe.
Old Pub
Tu filet z kurczaka smakuje jak najlepszy stek - mówią klienci Old Pubu. Dorota Otachel, szefowa kuchni i właścicielka Old Pubu specjalizuje się w stekach i wołowinie. Jej filet z kurczaka w sosie musztardowym na puree ziemniaczanym z bukietem zielonych sałat to piękna, wytrawna kompozycja, w której doskonałe mięso gra pierwsze skrzypce. Nie wiem, w czym mięso jest marynowane, jakich tajnych przypraw Otachel dodaje. Poznam jej kurczaka z zawiązanymi oczami.
Oranżeria
Położona na skraju miasta imponuje świetną, polską kuchnią. Polecamy filet z kurczaka kukurydzianego sous vide, podawany z porowym risotto na bazie białego wina z dodatkiem mascarpone i z sałatką z duszonego szpinaku. Mięso bardzo soczyste. Risotto z pora: cudo. Sałatka z duszonego szpinaku: coś pięknego. Świeża, soczysta, lokalna kuchnia.
Piano
Doskonałą potrawę przyrządza Piotr Huszcz, szef kuchni. Na talerzu ląduje taki zestaw: Kurczak kukurydziany/łuskwiak/sos pieczeniowy/marchewka/masło/tymianek/soczewica beluga.
Mięso jest doskonale wypieczone i niezwykle soczyste. Sos pieczeniowy to poezja. A dodatki? Marchewka z masłem i tymiankiem: cudo. Czarna soczewica beluga: doskonała. Na finał trzeba zderzyć się ze smakiem łuskwiaka. To smak trafiony w punkt.
Przystań
Chwała właścicielom, że w karcie zachowali jedno z najsłynniejszych dań europejskich, będące popisem możliwości francuskiej i rosyjskiej kuchni.
De Volaille z wiejskim masłem i koperkiem w środku podawany jest z chrupiącymi frytkami, wyrabianymi na miejscu, koszyczkiem z zielonym groszkiem oraz zestawem surówek. To legendarne danie ma sentymentalny charakter, ale smakuje nad podziw. Koniecznie spróbujcie.
