
Wcześniej była metoda mikrofiltracji, teraz będzie technologia UV do oczyszczania solanki. Spółdzielnia Mleczarska Ryki wdraża ją jako pierwsza w Polsce.

Jako pierwsza mleczarnia w Polsce, SM Ryki wdraża technologię UV do oczyszczania solanki – narzędzie, które nie tylko wpłynie na poprawę jakości produktów, ale także przyczyni się do ograniczenia śladu środowiskowego produkcji.
Czym jest nowoczesne oczyszczanie solanki?
Solanka odgrywa kluczową rolę w produkcji serów – to w niej sery są solone po formowaniu i prasowaniu. Dotychczas w SM Ryki stosowano metodę mikrofiltracji, która skutecznie oczyszczała płyn, ale jednocześnie wymagała dużego nakładu energii i wody. Teraz mleczarnia przechodzi na nowoczesną technologię UV opracowaną przez duńską firmę Lyras. Urządzenie trafi do zakładu w listopadzie 2025 roku.
Technologia UV, zwana raslyzacją, pozwala na skuteczne oczyszczanie solanki bez konieczności stosowania energochłonnych procesów, takich jak pasteryzacja czy mikrofiltracja. W efekcie zużycie energii spada nawet o 90% – z 12–16 kWh/m³ do zaledwie 1–2 kWh/m³. Co więcej, zużycie wody w procesach czyszczenia spada z 200 litrów na cykl do zaledwie 30–50 litrów.
Większa jakość, mniejszy wpływ na środowisko
Nowa metoda pozwala na uzyskanie najwyższej jakości sanitarnej solanki bez negatywnego wpływu na jej właściwości fizykochemiczne. Oznacza to, że smak i konsystencja serów pozostaną na najwyższym poziomie, a jednocześnie ograniczona zostanie emisja CO2 – w skali roku oszczędności mogą sięgnąć kilkuset ton tego gazu cieplarnianego.
– Raslyzacja pozwoli nam na uzyskanie wysokiej jakości sanitarnej bez strat energetycznych i bez wpływu na właściwości solanki – podkreśla Agnieszka Kotlarz-Golak, główny serowar w SM Ryki. – Dotychczasowa mikrofiltracja była skuteczna, ale jej eksploatacja wiązała się z wysokimi kosztami i dużym zużyciem energii. Technologia UV to krok w stronę bardziej ekologicznej i efektywnej produkcji.
Tradycja i innowacja w jednym miejscu
SM Ryki od prawie stu lat łączy tradycję z nowoczesnością. Mleczarnia słynie z serów wysokiej jakości, które powstają z mleka dostarczanego przez lokalnych dostawców. Co ważne, zakład nie stosuje chlorku wapnia jako stabilizatora, a wszystkie procesy są rygorystycznie kontrolowane przez akredytowane laboratorium.
– Nie mówimy o zmianach w przyszłości – one dzieją się dziś – podsumowuje Michał Wardal, prezes SM Ryki. – Z dumą podejmujemy decyzje, które mają realny wpływ na środowisko, lokalne społeczności i jakość produktów, które trafiają na polskie stoły.
Wprowadzenie innowacyjnej technologii UV to nie tylko ukłon w stronę ekologii, ale również zwiększenie konkurencyjności firmy na rynku mleczarskim. SM Ryki kolejny raz pokazuje, że można łączyć tradycję z nowoczesnością, dbając przy tym o środowisko i najwyższą jakość swoich wyrobów.
