Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Iwona Baruk, właścicielka restauracji Atrium
(fot. Archiwum)
Chciałabym zaproponować Czytelnikom włoski wielkanocny sernik (z Neapolu) z gotowaną pszenicą i ricottą – mówi Iwona Baruk. Warto dodać, że włoskie gospodynie pieką ten placek w Wielki Piątek, a po upieczeniu ciasto musi mieć co najmniej dwa dni na to, by smaki się zharmonizowały.
Przygotowania należy rozpocząć od 2-3 dni wcześniej od namoczenia ziaren pszenicy w zimnej wodzie, wodę należy codziennie zmieniać. Następnie cedzimy, wsypujemy pszenicę do garnka, zalewamy wodą – tak, aby warstwa wody była o połowę wyższa niż warstwa pszenicy. Gotujemy około 60 minut. Następnie 200 g gotowanej pszenicy gotujemy z mlekiem 80 g, masłem 25 g, szczyptą soli i opcjonalnie skórką z cytryny i/lub pomarańczy/lub wanilią. Chłodzimy.
Ciasto
Składniki: 250 g mąki, 100 g masła lub 50 masła i 50 smalcu, 80 g cukru, 1 jajo, otarta skórka z 1 cytryny, szczypta soli.
Wykonanie: z podanych składników wyrobić ciasto, odstawić na minimum godzinę do schłodzenia.
Masa serowa
Składniki: 250 g ricotty, 150-180 g cukru (wg. uznania), 20 g miodu, 2 jaja, 1 żółtko, 20 g mleka. Jeśli lubimy: owoce kandyzowane
Wykonanie: mieszamy wszystkie składniki razem z przestudzoną pszenicą. 2/3 rozwałkowanego ciasta wykładamy formę o średnicy 20 - 22 cm, na to układamy masę z ricotty, na górze z reszty ciasta robimy kratkę z pasków. Pieczemy ok. 50 - 55 min w temp. 180 stopni Celsjusza.
