Trzy kultury na talerzu

Restauracja "Zaścianek” leży na Szlaku Trzech Kultur. Nie chodzi tu jednak tylko o lokalizację, ale przede wszystkim o smak. Wystarczy odwiedzić urokliwy dworek na obrzeżach Lublina, żeby przekonać się, że kulturę można też znaleźć na talerzu.

- Kuchnia staropolska jest bardzo popularna i chyba nikogo nie trzeba zachęcać do jej spróbowania. Z większym dystansem traktuje się natomiast kuchnie ukraińską i żydowską, a szkoda bo mają wiele do zaoferowania i dają kucharzowi mnóstwo możliwości – mówi Szymon Boguta, szef kuchni w restauracji "Zaścianek”. – Możemy łączyć smaki i eksperymentować. Bardzo to lubię, dlatego obok tradycyjnie podawanych potraw można u nas spróbować moich autorskich propozycji. Przy ich tworzeniu kieruję się nie tylko wiedzą, ale i fantazją. Najważniejsza jest jednak jakość, więc dbam o to, żeby forma nie przerosła treści.

Karta dań potwierdza, że fantazji kulinarnej w "Zaścianku” nie brakuje. Goście, którzy lubią połączenie tradycji z nowoczesnością z pewnością polubią też autorskie połączenie kuchni staropolskiej z żydowską np. w postaci kaczki w sosie jagodowym czy żydowskiej z ukraińską reprezentowane przez jagnięcinę w żubrówce z kaszą na suszonej żurawinie podawaną z bakłażanem faszerowanym suszonymi pomidorami.

– Jagnięcina jest specjalnością naszej restauracji. Dla osób o bardziej tradycyjnym guście polecałbym typowe potrawy pochodzące z kuchni żydowskiej czy ukraińskiej – podpowiada Szymon Boguta. – Ciekawym daniem ukraińskim jest np. zupa maślankowa podawana na zimno przygotowana z maślanki, bułki tartej z dodatkiem rodzynek i cynamonu czy pielmieni, które są odpowiednikiem naszych pierogów. Z kuchni żydowskiej warto spróbować gęsich pipków z kuskusem w sosie z czerwonej cebuli.

W ofercie nie zabrakło też propozycji dla amatorów przekąsek. Na śniadanie zamiast polskiej jajecznicy można spróbować ukraińskiej szakszuki czyli jajecznicy z pomidorami. Do tego aromatyczna kawa po żydowsku z kardamonem. Na lunch idealna będzie sałatka wschodnia z grillowanym bakłażanem i boczkiem, jajkiem sadzonym i grzankami w duecie z ukraińskim piwem.

Warto zaufać szefowi kuchni. Chociaż ma dopiero 21 lat zdobył już sporo nagród i świetnie zna się na kuchni tradycyjnej. Ma na koncie m.in. dwukrotne mistrzostwo zdobyte na Święcie Bigosu za najlepszy bigos staropolski.

Restauracja "Zaścianek” mieści się przy ul. Turystycznej 47, na trasie z Lublina do Włodawy. Jest otwarta codziennie w godz. 11-21. W godz. 12-17 serwowane jest danie dnia (zupa i drugie danie) w cenie 16 zł.

Na tych, którzy nie mają czasu na posiłek w restauracji czeka catering. Telefonicznie można zamówić wszystkie dania z karty. W restauracji można także zorganizować imprezy okolicznościowe m.in. chrzciny, komunie, wesela, bankiety.

Dowiedz się więcej: