Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

20 marca 2009 r.
16:00
Edytuj ten wpis

Zrób sobie chleb w domu

0 0 A A

Zrobię sobie chleb w domu – pochwaliłem się w redakcji. Tylko po co? – spytała Agnieszka Dybek. Po to, żeby nie kupować chleba w sklepie.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować
Bo producenci dodają do chleba bułkę tartą, gips oraz kreatynę, otrzymywaną z ludzkich włosów kupowanych w zakładach fryzjerskich. A, że włosów zupie ani chlebie nie lubię, to nauczyłem się piec żytni razowy.

Coraz częstsze kontrole producentów chleba wykazują, że to co sprzedaje się w sklepach, to w większości produkty chlebopodobne i bułkopodobne. Według Państwowej Inspekcji Handlowej co czwarty chleb sprzedawany w dużych sieciach handlowych nie spełnia norm. W dodatku do chleba dodaje się coraz więcej polepszaczy. Pół biedy, kiedy produkuje się je ze ścinków kopyt i świńskiej sierści. Ale kreatyna z włosów przez gardło mi nie przejdzie.

Po naukę pieczenia chleba udaliśmy się z Magdą Fijałkowską z Radia Lublin do lubelskiej piekarni Haliny i Tadeusza Pęziołów. Tu powstają słynne gryczaki i jaglaki. A według Roberta Makłowicza Pęzioł piecze najlepszy chleb na Lubelszczyźnie.

Najważniejszy jest zakwas

Legenda mówi, że zakwas wynaleziono w Egipcie. Niewolnica zapomniała o pozostawionej na słońcu papce zbożowej, którą przygotowała sobie na pieczenie placków. Przestraszyła się, kiedy zobaczyła, że ciasto sfermentowało. W obawie, żeby nikt nie posądził ją o marnotrawstwo – upiekła placki. Podczas pieczenia zobaczyła, że niespodziewanie urosły. Tak powstał zakwas.

Co to jest zakwas? To mieszanka mąki z wodą. Zostawiona w cieple fermentuje. Zakwas służy do zakwaszania i spulchniania ciasta. Z pomocą zakwasu zaczyna się pieczenie chleba. Od słowa zaczyniać wziął się „zaczyn”. Piekarze używają terminu zakwas. Z czasem do pieczenia chleba zaczęto używać drożdży. Dziś zakwasu używa się przede wszystkim do chleba żytniego.
– Który jest najzdrowszy. I dlatego od chleba żytniego proponuję naukę pieczenia domowego chleba – mówi mistrz Pęzioł.
Tak też zrobiliśmy. Nauka w piekarni łatwa nie była. Ponieważ zakwas jest najważniejszy – mamy dla was prosty patent.

Jak wyhodować zakwas?

Nasze babcie zawsze zostawiały w dzieży trochę ciasta, które fermentowało. Z tego sfermentowanego ciasta robiło się zakwas.
Co zrobić, jak pieczemy chleb pierwszy raz?
– Można iść do znajomego piekarza i poprosić o trochę zakwasu. Albo iść do sklepu i kupić żytni żurek na zakwasie – mówi Tadeusz Pęzioł.

Robimy zakwas.
Składniki:
2 szklanki żuru z butelki, 3 szklanki żytniej mąki razowej.
Wykonanie:
Mieszamy żurek z mąką, zagniatamy. Powstałą papkę odstawiamy w ciepłe miejsce na 16 godzin. Zakwas zacznie fermentować.
Nasze babcie wlewały letnią wodę do glinianego garnka z mąką żytnią, mieszały i zostawiały na 3 dni. Po rozmieszaniu dodawały świeżą porcję mąki i wody i znów odstawiały. Za trzecim razem zakwas był gotowy.

Robimy ciasto na chleb

Składniki:
3,5 szklanki mąki żytniej razowej, 2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody, 1 płaska łyżeczka soli. Oraz zrobiony wcześniej zakwas.
Wykonanie:
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać wodę, wymieszać. Dodać zakwas. Posolić.
– Wyrabiać 40 minut. Ręcznie – mówi Tadeusz Pęzioł.
Aż 40 minut?
– 40 minut. To jest drugi po zakwasie warunek udanego wypieku.
A co będzie, jeśli będę wyrabiał 10 minut?
– Będzie ciężki, gliniasty chleb.
Tak z Magdą zrobiliśmy. Raz ja. Raz ona. Nie da się ukryć. Ręczna robota łatwa nie była.
Co dalej?
– Należy nakryć ciasto lnianą ściereczką i zostawić w cieple na 20 minut, żeby wyrosło. Podzielić na porcje. I włożyć do foremek keksowych. Do 2/3 wysokości.
To już koniec?
– Nie. Foremki trzeba znów zostawić w ciepłym miejscu. Żeby chlebki odpoczęły – tłumaczy Pęzioł.

Pieczemy chleb

Do upieczenia chleba w domu potrzebny jest piekarnik, który osiąga temperaturę 240 stopni Celsjusza.
– Kolejny patent. Zanim włożycie chleby do piekarnika, trzeba go rozgrzać, ile się da – mówi Tadeusz Pęzioł.
Przed włożeniem chlebów należy je posmarować z wierzchu wodą. Włożyć do piekarnika.
– Po 30 minutach obniżacie temperaturę do 220 stopni Celsjusza. Pieczecie 40 minut.
Jak sprawdzić, czy chleb się upiekł?
– Wyjąć z formy i zapukać w spód – mówi Pęzioł.
Tak puk, puk?
– Tak. Jeśli będzie słychać pukanie, chleb jest upieczony. Jeśli nie, chleb trzeba włożyć do piekarnika i dopiec.
Do ciasta chlebowego warto dodawać różne ziarna.
– Najlepiej kupić ziarna żyta, namoczyć i dodać. Można dodać słonecznik, pestki dyni, co komu pasuje. Ziarna muszą być namoczone – kończy Pęzioł.
Nasz pierwszy chleb był trochę ciężki. Ale jego smaku nie da się porównać do sklepowego.

Pozostałe informacje

Czarna seria na granicy. Kolejni żołnierze ranni

Czarna seria na granicy. Kolejni żołnierze ranni

Czarna seria na polsko-białoruskiej granicy. Kolejni dwaj żołnierze trafili do szpitala, po tym jak zostali zaatakowani przez cudzoziemców.

Pociąg nadjeżdżał. Mężczyzna leżał na torach

Pociąg nadjeżdżał. Mężczyzna leżał na torach

49-latek leżał na torach. Przejechał po nim pociąg. Mężczyzna zginął na miejscu.

Tak wyglądał pies przed i po interwencji

Bez wody i jedzenia. Zaniedbany piesek odebrany właścicielowi

Pies przebywał w brudzie i bez dostępu do wody. Zwierzę zostało odebrane właścicielowi

Klubowa legenda odchodzi z Górnika Łęczna po 20 latach!

Klubowa legenda odchodzi z Górnika Łęczna po 20 latach!

Kibice Górnika Łęczna nie zdążyli jeszcze na dobre pogodzić się z porażką swoich ulubieńców w półfinałowym meczu barażowym o PKO BP Ekstraklasę po rzutach karnych z Motorem Lublin, a tuż po zakończeniu meczu otrzymali kolejny potężny cios. Legenda klubu – Veljko Nikitović w czwartek późnym wieczorem zakomunikował, że odchodzi z Górnika po 20 latach!

Bożena Lecyk
radzyń podlaski

"Dociekliwa kobieta". To ona będzie prawą ręką bezpartyjnego burmistrza

Już wiadomo kto będzie prawą ręką bezpartyjnego burmistrza Jakuba Jakubowskiego. Jego zastępczynią została Bożena Lecyk, doświadczona radna z Radzynia Podlaskiego.

Wyrodny syn zgotował ojcu domowe piekło

Wyrodny syn zgotował ojcu domowe piekło

45-latek z gminy Włodawa znęcał się nad swoim ojcem. Odpowie za to przed sądem.

Na czym polega montaż klimatyzacji?

Na czym polega montaż klimatyzacji?

Na montaż klimatyzacji w domu lub biurze decyduje się coraz więcej osób. To bardzo wygodne rozwiązanie, które pozwala utrzymać we wnętrzu optymalną temperaturę, a także pozbyć się kurzu i alergenów, zalegających w powietrzu. W sklepach są różnego rodzaju klimatyzatory, różniące się m.in. wydajnością chłodzenia, dlatego każdy może wybrać urządzenia spełniające wszystkie potrzeby.

Jak Skutecznie Uczyć się Języka Angielskiego z Podręczników?

Jak Skutecznie Uczyć się Języka Angielskiego z Podręczników?

Uczenie się języka angielskiego może być wyzwaniem, ale z odpowiednimi narzędziami i strategiami można osiągnąć znaczące postępy. Jednym z popularnych podręczników do nauki angielskiego jest "Focus 3 Second Edition". W tym artykule przedstawimy, jak skutecznie korzystać z tego podręcznika, aby maksymalnie wykorzystać jego potencjał.

Hetman Zamość pokonał w ramach 28. kolejki Victorię Łukowa

Wygrane Hetmana i Tanwi w meczach otwarcia 28. kolejki zamojskiej klasy okręgowej

28. kolejka „najciekawszej ligi świata” rozgrywana jest od czwartku do niedzieli. W rozegranych w Boże Ciało spotkaniach Hetman Zamość pokonał u siebie Victorię Łukowa, a Tanew Majdan Stary na własnym stadionie okazała się minimalnie lepsza od Grafa Chodywańce

Ogłoszenie PGE Obrót S.A.

Ogłoszenie PGE Obrót S.A.

Marek Popiołek (pierwszy z prawej) jest ponoć w gronie kandydatów na następcę Artura Gronka w Lublinie

Polski Cukier Start Lublin rozgląda się za nowym trenerem. Lista kandydatów jest bardzo długa

Polski Cukier Start Lublin rozgląda się za nowym trenerem. Kto zastąpi Artura Gronka? Kandydatów jest przynajmniej kilku.

Artur Metody Kozłowski i Sławomir Ożgo
Zamość

Czystki w miejskich spółkach. Są nowi prezesi w ZGL i MZK

Po PGK, TBS i szpitalu przyszedł czas na kolejne miejskie spółki. Prezydent Zamościa właśnie poinformował, że nowi prezes są w Miejskim Zakładzie Komunikacji oraz Zakładzie Gospodarki Lokalowej.

Buty do wody - Co to jest? Kiedy warto je kupić?

Buty do wody - Co to jest? Kiedy warto je kupić?

Buty do wody to specjalnie zaprojektowane obuwie przeznaczone do noszenia w środowisku wodnym. Charakteryzują się one wyjątkową konstrukcją, która umożliwia wygodne poruszanie się po mokrych i śliskich powierzchniach. Głównym celem tych butów jest zapewnienie bezpieczeństwa i komfortu w wodzie oraz na lądzie w miejscach, gdzie podłoże jest nierówne, kamieniste lub śliskie.

Bloczki samokopiujące: Niezastąpione narzędzie w biznesie i codziennym życiu

Bloczki samokopiujące: Niezastąpione narzędzie w biznesie i codziennym życiu

Bloczki samokopiujące to niezwykle praktyczne narzędzie, które zyskuje na popularności w różnych dziedzinach życia, zarówno zawodowego, jak i prywatnego. Dzięki swojej unikalnej funkcji, umożliwiają one szybkie i łatwe kopiowanie ręcznie pisanych dokumentów bez potrzeby używania tradycyjnych metod kserograficznych. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej, czym są bloczki samokopiujące, jak działają oraz jakie mają zastosowania.

Gabriela Szewczyk
Prognoza z Dziennikiem
film

Upalnie, ale burzowo. Pogoda na weekend

Jaki będzie weekend? Jak zawsze z odpowiedzią spieszą meteorolodzy z UMCS, którzy dla Was przygotowali prognozę pogody. Meteorolog dr Krzysztof Siwek z Instytutu Nauk o Ziemi i Środowisku. Prezentuje Gabriela Szewczyk.

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!