Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

17 lipca 2016 r.
11:21

Jak zrobić dobrą golonkę po lubelsku?

Gdzie zjeść najlepszą golonkę w Lublinie, a gdzie w województwie? Europejski Festiwal Smaku ogłasza konkurs dla kreatywnych szefów kuchni. Jury pod przewodnictwem Roberta Makłowicza wybierze najlepszą golonkę w Lublinie, powiecie i regionie

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

Golonka ma w Lublinie swoją legendę, związaną z postacią Kazimierza Grześkowiaka, autora piosenki „Chłop żywemu nie przepuści”. Muzyk, piosenkarz, kompozytor, autor tekstów, pisarz i psycholog był świetnym kucharzem. I specjalistą od marynat dla tłustych mięs; w tym golonki.

„Z pewnym zażenowaniem przyznam się wam, że znam taki sposób: to znaczy – tłusto będzie nadal, ale nie aż tak i nie aż tak wam zaszkodzi! Stoi w waszym, nazwijmy to ładnie, barku zapomniana butelka z zapomnianą resztą gorzałeczki? Odżałujcie, polejcie pięćdziesiątką alkoholu przerośnięty ochłap i niech sobie godzinę poleży. Delikwenta przed przesłuchaniem też trzyma się godzinę, dwie, w poczekalni, żeby skruszał. Po godzinie, dwóch obsmażamy delikwenta - przepraszam! - mięsko na aż skwierczącym oleju (smalec, czyli „tłuste” - horror i mogiła!) i przekładając je do brytfanny czy rondla, machamy ręką: A niech tam! - i marnujemy jeszcze trochę wódki, tak na dwa łyczki. Lojalnie uprzedzam - raz tak zrobicie a zostanie wam to na całe życie! (tak, jak mnie. Raz rymnąłem na częstochowska nutę i … zostało mi)” - pisał Kazimierz Grześkowiak w jednym z felietonów.

Golonka Grześkowiaka

Andrzej Malinowski, jeden z najwybitniejszych szefów kuchni, kiedyś pracował w Hadesie i tam, wspólnie z Grześkowiakiem, prototyp najsłynniejszej golonki lubelskiej przyrządził.

- Był 1991 rok. Grześkowiak lubił przychodzić do Hadesu. Lubił też kombinować w kuchni. Często miał ze sobą książki kucharskie. Któregoś dni przyszedł do mnie i mówi, że wymyślił przepis na golonkę. Kupiliśmy cztery golonki i spotkaliśmy się następnego popołudnia. Kazimierz kazał wrzucić do dużego gara kilka porcji włoszczyzny. Golonki się gotowały, Grześkowiak snuł kulinarne opowieści. W pewnym momencie nakłuł jedną z golonek. Następnie sypnął do gara cukru, wlał wódki. Po 10 minutach wyciągnął z kieszeni butelkę sosu sojowo-grzybowego. Na tamte czasy to była nowość. Wlewał po łyżce, próbował zalewy, znów wlewał. Aż w końcu wyjął golonki i podał na talerze. Ale to było dobre - wspominał Andrzej Malinowski.

Jak zrobić dobrą golonkę?

Podstawa to dobre mięso. - Jego smak zależy od rasy świni, od tego czym była karmiona, czy hodowla była przemysłowa czy domowa. Ważna jest struktura mięsa i tłuszczu. Najważniejszą cechą dobrego mięsa jest marmurkowość, kiedy mięso jest poprzerastane delikatnymi warstwami dobrego tłuszczu, co na talerzy daje efekt soczystości i delikatności mięsa, która pachnie - mówi Miquel Bravo, hiszpański kucharz z Andaluzji, gotujący w Browarze Restauracji Grodzka 15. Nie ukrywa, że najlepszą polską rasą kulinarną jest rasa puławska.

Liczy się także marynata. - Nie wystarczy dodać do wody soli czy saletry, która zmiękczy mięso. Receptura marynaty jest bardzo ważna. Polecam marynowanie mięsa w warzywach, posiekanych w słupki. Jeśli w tej marynacie będzie sporo selera, czosnku i cebuli, sól nie będzie potrzebna - dodaje Stanisław Stelmach z Zajazdu Marta w Pułankowicach, do którego na golonkę wpadają Piotr Bikont i Robert Makłowicz.

Kto i jak oceni golonki?

Na czele komisji sędziowskiej stoi Robert Makłowicz. W komisji pracować będzie dr Jacek Czarecki, szef MOSiR, który w swoim domu ma profesjonalną kuchnię i świetnie gotuje. Jeśli czas pozwoli: Sławomir Sosnowski, marszałek województwa lubelskiego. Oraz maestro Jean Bos.

Co będzie oceniać jury? Smak, aromat, dobór składników na talerzu.
- Będziemy zwracać uwagę na sezonowe i lokalne produkty - podkreśla Jean Bos.
Kapituła pod przewodnictwem Roberta Makłowicza przyzna trzy tytuły: Najlepsza Golonka Tradycyjna w Województwie Lubelskim, Najlepsza Golonka w Powiecie Lubelskim oraz Najlepsza Golonka w Lublinie.

O konkursie

Konkurs odbędzie się podczas Europejskiego Festiwalu Smaku w Browar Restauracja Grodzka 15 w Lublinie. Warunkiem uczestnictwa w konkursie jest przygotowanie dań konkursowych z mięsa świni rasy puławskiej.

„Historia świń rasy puławskiej sięga początku wieku XX. Rasa została wytworzona na terenie woj. lubelskiego, w okolicy Puław i Lubartowa. Jest pierwszą rodzimą rasą świń w Polsce” - czytamy na stronie Lubelskie.pl.

Drugim warunkiem jest użycie piwa z małego, regionalnego browaru. Trzecim: ziół i warzyw hodowanych w regionie.

Konkurs przeznaczony jest dla szefów kuchni i kucharzy pracujących w naszym regionie.

Zgłoszenia

Andrzej Rudziński, koordynator strefy pokazów i warsztatów: Tel.: 500 121 165

 

Jean Bos

Pozostałe informacje

Monter balustrad zarobi 11 tys., a policjant ponad 6 tys. zł. Sprawdź dobrze płatne oferty pracy w woj. lubelskim
OFERTY PRACY
galeria

Monter balustrad zarobi 11 tys., a policjant ponad 6 tys. zł. Sprawdź dobrze płatne oferty pracy w woj. lubelskim

Dla kierowców i informatyków. Specjalistów sprzedaży i dermatologów. Wybraliśmy najciekawsze oferty z Centralnej Bazy Ofert Pracy. Sprawdź je w naszej galerii.

wizualizacja inwestycji

Lex deweloper na Wojciechowskiej spalił na panewce. Radni przeciwni budowie osiedla na Konstantynowie

Komisja Rozwoju Miasta, urbanistyki i Ochrony Środowiska Rady Miasta Lublin jednogłośnie negatywnie zaopiniowała projekt uchwały w trybie lex deweloper, który miał umożliwić budowę osiedla na 662 mieszkania przy ul. Wojciechowskiej 42b. Inwestycji sprzeciwia się również sąsiadujący zakład produkcyjny oraz mieszkańcy.

Topory, monety i ozdoby. Nowe znaleziska na lubelskich ziemiach
ZDJĘCIA
galeria

Topory, monety i ozdoby. Nowe znaleziska na lubelskich ziemiach

Miejsce znalezienia tych wszystkich przedmiotów wcześniej nie było znane archeologom. Archeolodzy wrócą tu na wiosnę i dokładnie zbadają teren.

Precle w czekoladzie: tym razem nie do jedzenia, a do zwrotu

Precle w czekoladzie: tym razem nie do jedzenia, a do zwrotu

Partię dwóch produktów wycofuje sama sieć handlowa, o czym informuje i klientów, i Główny Inspektorat Sanitarny.

Wieczór z Polskim Baletem Narodowym
balet
7 lutego 2025, 19:00

Wieczór z Polskim Baletem Narodowym

Lubelski Teatr Tańca zaprasza w najbliższy piątek (7 lutego) na "Juvenalia 3" w wykonaniu Polskiego Baletu Narodowego Junior z Waszawy. „Juvenalia 3” to nie tylko balet – to niesamowity pokaz młodzieńczej pasji, elegancji, sztuki na najwyższym poziomie oraz muzyki.

Premier Donald Tusk

Premier Tusk: Polska nie będzie implementowała Paktu migracyjnego

Ani żadnego zapisu tego typu projektów, które miałyby doprowadzić do przymusowego przyjmowania przez Polskę migrantów zidentyfikowanych w innych krajach europejskich – zapowiedział premier Donald Tusk. – Cała Europa musi zrozumieć, że Polska ponosi z tego tytułu ciężary i mają nam pomagać, a nie nakładać jakiekolwiek nowe ciężary.

Walentynki z piosenkami Niemena
14 lutego 2025, 19:00

Walentynki z piosenkami Niemena

Walentynki za pasem. Dlatego jeśli nie macie na ten dzień planów, to możecie wybrać się do Łukowa na koncert Fabryki Piosenki Łukowskiego Ośrodka Kultury. Tego dnia wokaliści ŁOK zaprezentują najsłynniejsze piosenki Czesława Niemena.

Kłusowali, ale już ich złapali. Ojciec i syn staną przed sądem

Kłusowali, ale już ich złapali. Ojciec i syn staną przed sądem

Zastrzelona wydra, tusza łosia, dwie nielegalne jednostki broni palnej i blisko tysiąc sztuk amunicji. Co jeszcze znaleźli policjanci podczas przeszukania?

Zgubione, znalezione i oddane. Pieniądze i dokumenty wróciły do właściciela

Zgubione, znalezione i oddane. Pieniądze i dokumenty wróciły do właściciela

Myślałem, że już nie odzyskam straconych pieniędzy i dokumentów... - usłyszeli policjanci od człowieka, który odzyskał swoje dokumenty i pieniądze o równowartości blisko 20 tysięcy złotych.

Daję z siebie 200%! - Małgorzata Ostrowska o koncertowaniu, nowej płycie i The Voice Senior
(Nie)Wyparzona Gęba
film

Daję z siebie 200%! - Małgorzata Ostrowska o koncertowaniu, nowej płycie i The Voice Senior

Na każdym koncercie daje z siebie wszystko, co dać mogę, czyli 100, 150 albo i 200 proc.. Uważam, że artysta jest do tego zobowiązany; przynajmniej z punktu widzenia etykiety zawodowej.

Likwidacja przejazdu na ulicy Łomaskiej. Mieszkańcy mogą zgłosić swoje uwagi na kolejnym spotkaniu

Likwidacja przejazdu na ulicy Łomaskiej. Mieszkańcy mogą zgłosić swoje uwagi na kolejnym spotkaniu

Omówienie lokalizacji tunelu na przedłużenie alei Jana Pawła II do ulicy Dokudowskiej oraz przebudowa przejazdu kolejowego na ulicy Łomaskiej na tunel dla pieszych i rowerzystów - top plan na najbliższe spotkanie.

Gdzie zamieszkają lokatorzy z Farbiarskiej? Siedzą na walizkach, a czas ucieka

Gdzie zamieszkają lokatorzy z Farbiarskiej? Siedzą na walizkach, a czas ucieka

Z gwarancjami od miasta i właścicieli, ale nadal w niepewności. Co stanie się z mieszkańcami budynku przy Farbiarskiej 2? Dokąd pójdą? Władze miasta zachęcają do skorzystania z lokali gminnych, właściciele zapewniają, że nikt nie zostanie na lodzie. Wszyscy jednak zasłaniają się przepisami, a mieszkańcy czekają.

Ferie na Roztoczu. RPN zaprasza na trzy dni zabawy
25 lutego 2025, 10:00

Ferie na Roztoczu. RPN zaprasza na trzy dni zabawy

Zaprzyjaźnij się z roztoczańską przyrodą i zaParkuj na ferie do nas – zachęca Roztoczański Park Narodowy, zapraszając do kilkudniowej zabawy, w której udział jest bezpłatny.

Mamy wybrały: jak rodzić, to tu. Lubelski szpital wśród najlepszych w kraju

Mamy wybrały: jak rodzić, to tu. Lubelski szpital wśród najlepszych w kraju

Fundacja „Rodzić po Ludzku” opublikowała raport dotyczący najlepszych porodówek w Polsce. Szpital z naszego regionu znalazł się w pierwszej dziesiątce w kraju.

Romanowski z nowymi zarzutami. Jest też wniosek o uchylenie immunitetu

Romanowski z nowymi zarzutami. Jest też wniosek o uchylenie immunitetu

Prokuratura chce postawić Marcinowi Romanowskiemu, posłowi PiS, kolejne zarzuty w śledztwie dotyczącym nieprawidłowości w Funduszu Sprawiedliwości. Prokurator generalny Adam Bodnar już skierował do Sejmu wniosek o uchyleniu mu immunitetu.

ALARM24

Masz dla nas temat? Daj nam znać pod numerem:
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

kliknij i poinformuj nas!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium