Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

17 lipca 2016 r.
11:21

Jak zrobić dobrą golonkę po lubelsku?

Gdzie zjeść najlepszą golonkę w Lublinie, a gdzie w województwie? Europejski Festiwal Smaku ogłasza konkurs dla kreatywnych szefów kuchni. Jury pod przewodnictwem Roberta Makłowicza wybierze najlepszą golonkę w Lublinie, powiecie i regionie

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

Golonka ma w Lublinie swoją legendę, związaną z postacią Kazimierza Grześkowiaka, autora piosenki „Chłop żywemu nie przepuści”. Muzyk, piosenkarz, kompozytor, autor tekstów, pisarz i psycholog był świetnym kucharzem. I specjalistą od marynat dla tłustych mięs; w tym golonki.

„Z pewnym zażenowaniem przyznam się wam, że znam taki sposób: to znaczy – tłusto będzie nadal, ale nie aż tak i nie aż tak wam zaszkodzi! Stoi w waszym, nazwijmy to ładnie, barku zapomniana butelka z zapomnianą resztą gorzałeczki? Odżałujcie, polejcie pięćdziesiątką alkoholu przerośnięty ochłap i niech sobie godzinę poleży. Delikwenta przed przesłuchaniem też trzyma się godzinę, dwie, w poczekalni, żeby skruszał. Po godzinie, dwóch obsmażamy delikwenta - przepraszam! - mięsko na aż skwierczącym oleju (smalec, czyli „tłuste” - horror i mogiła!) i przekładając je do brytfanny czy rondla, machamy ręką: A niech tam! - i marnujemy jeszcze trochę wódki, tak na dwa łyczki. Lojalnie uprzedzam - raz tak zrobicie a zostanie wam to na całe życie! (tak, jak mnie. Raz rymnąłem na częstochowska nutę i … zostało mi)” - pisał Kazimierz Grześkowiak w jednym z felietonów.

Golonka Grześkowiaka

Andrzej Malinowski, jeden z najwybitniejszych szefów kuchni, kiedyś pracował w Hadesie i tam, wspólnie z Grześkowiakiem, prototyp najsłynniejszej golonki lubelskiej przyrządził.

- Był 1991 rok. Grześkowiak lubił przychodzić do Hadesu. Lubił też kombinować w kuchni. Często miał ze sobą książki kucharskie. Któregoś dni przyszedł do mnie i mówi, że wymyślił przepis na golonkę. Kupiliśmy cztery golonki i spotkaliśmy się następnego popołudnia. Kazimierz kazał wrzucić do dużego gara kilka porcji włoszczyzny. Golonki się gotowały, Grześkowiak snuł kulinarne opowieści. W pewnym momencie nakłuł jedną z golonek. Następnie sypnął do gara cukru, wlał wódki. Po 10 minutach wyciągnął z kieszeni butelkę sosu sojowo-grzybowego. Na tamte czasy to była nowość. Wlewał po łyżce, próbował zalewy, znów wlewał. Aż w końcu wyjął golonki i podał na talerze. Ale to było dobre - wspominał Andrzej Malinowski.

Jak zrobić dobrą golonkę?

Podstawa to dobre mięso. - Jego smak zależy od rasy świni, od tego czym była karmiona, czy hodowla była przemysłowa czy domowa. Ważna jest struktura mięsa i tłuszczu. Najważniejszą cechą dobrego mięsa jest marmurkowość, kiedy mięso jest poprzerastane delikatnymi warstwami dobrego tłuszczu, co na talerzy daje efekt soczystości i delikatności mięsa, która pachnie - mówi Miquel Bravo, hiszpański kucharz z Andaluzji, gotujący w Browarze Restauracji Grodzka 15. Nie ukrywa, że najlepszą polską rasą kulinarną jest rasa puławska.

Liczy się także marynata. - Nie wystarczy dodać do wody soli czy saletry, która zmiękczy mięso. Receptura marynaty jest bardzo ważna. Polecam marynowanie mięsa w warzywach, posiekanych w słupki. Jeśli w tej marynacie będzie sporo selera, czosnku i cebuli, sól nie będzie potrzebna - dodaje Stanisław Stelmach z Zajazdu Marta w Pułankowicach, do którego na golonkę wpadają Piotr Bikont i Robert Makłowicz.

Kto i jak oceni golonki?

Na czele komisji sędziowskiej stoi Robert Makłowicz. W komisji pracować będzie dr Jacek Czarecki, szef MOSiR, który w swoim domu ma profesjonalną kuchnię i świetnie gotuje. Jeśli czas pozwoli: Sławomir Sosnowski, marszałek województwa lubelskiego. Oraz maestro Jean Bos.

Co będzie oceniać jury? Smak, aromat, dobór składników na talerzu.
- Będziemy zwracać uwagę na sezonowe i lokalne produkty - podkreśla Jean Bos.
Kapituła pod przewodnictwem Roberta Makłowicza przyzna trzy tytuły: Najlepsza Golonka Tradycyjna w Województwie Lubelskim, Najlepsza Golonka w Powiecie Lubelskim oraz Najlepsza Golonka w Lublinie.

O konkursie

Konkurs odbędzie się podczas Europejskiego Festiwalu Smaku w Browar Restauracja Grodzka 15 w Lublinie. Warunkiem uczestnictwa w konkursie jest przygotowanie dań konkursowych z mięsa świni rasy puławskiej.

„Historia świń rasy puławskiej sięga początku wieku XX. Rasa została wytworzona na terenie woj. lubelskiego, w okolicy Puław i Lubartowa. Jest pierwszą rodzimą rasą świń w Polsce” - czytamy na stronie Lubelskie.pl.

Drugim warunkiem jest użycie piwa z małego, regionalnego browaru. Trzecim: ziół i warzyw hodowanych w regionie.

Konkurs przeznaczony jest dla szefów kuchni i kucharzy pracujących w naszym regionie.

Zgłoszenia

Andrzej Rudziński, koordynator strefy pokazów i warsztatów: Tel.: 500 121 165

 

Jean Bos

Pozostałe informacje

Domicjan Grabowski to puławianin, artysta, twórca grafik nawiązujących symboli miejskich, autor map oraz krytyk estetyki przestrzeni publicznej

"Żeby Puławy były bardziej puławskie"

Twórca najbardziej znanej, autorskiej mapy powiatu puławskiego nie spoczywa na laurach. O jego nowych projektach, miejskiej przestrzeni, architekturze, puławskich muralach, grafice oraz powodach wyrzucenia go z jednej z grup na facebooku rozmawiamy z młodym artystą, Domicjanem Grabowskim.

Przed nami chłodna noc. IMGW ostrzega przed mrozem

Przed nami chłodna noc. IMGW ostrzega przed mrozem

Nawet do minus 15 stopni może miejscami spaść temperatura powietrza na Lubelszczyźnie w ciągu najbliższej doby. Ostrzeżenia przed mrozem dla ośmiu powiatów wydał Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej.

Zapowiadają konkurs na dyrektora Muzeum Nadwiślańskiego

Zapowiadają konkurs na dyrektora Muzeum Nadwiślańskiego

Zarząd województwa lubelskiego jeszcze w lutym ma zamiar ogłosić konkurs na dyrektora kazimierskiego muzeum. Od lata zeszłego roku pełniącą obowiązki dyrektora tej placówki pozostaje była starosta puławska, Danuta Smaga.

Fiesta Latina
foto
galeria

Fiesta Latina

Gorące latynoskie rytmy i atmosfera przyciągają Was co tydzień do El Cubano. Sobotni wieczór jest do tego najlepszą okazją. Zobaczcie, co się działo w ostatni weekend w El Cubano.

Młodzi lekarze uczą się leczyć urazy głowy. Na prawdziwych preparatach
zdrowie

Młodzi lekarze uczą się leczyć urazy głowy. Na prawdziwych preparatach

Będą lepiej diagnozować, szybciej interweniować i skuteczniej leczyć urazy czaszkowo-mózgowe. Na Uniwersytecie Medycznym trwa szkolenie „Neuro - Trauma Days”.

Wypadek na obwodnicy Lubartowa. Poszkodowana zabrana do szpitala

Wypadek na obwodnicy Lubartowa. Poszkodowana zabrana do szpitala

Dzisiaj przed godz. 11 na obwodnicy Lubartowa, drodze krajowej nr 19, zderzyły się dwa samochody. Na miejsce wezwano śmigłowiec Lotniczego Pogotowia Ratunkowego. Utrudnienia w ruchu potrwają kilka godzin.

Do dobrej zabawy nie jest potrzebny alkohol. Tak się bawią na Balu Młodych
ZDJĘCIA
galeria

Do dobrej zabawy nie jest potrzebny alkohol. Tak się bawią na Balu Młodych

To nie jest typowy bal karnawałowy, ale cieszy się dużym zainteresowaniem. Już po raz 29. katolicy bawili się na Balu Młodych.

Narkotyki w Radzyniu i okolicach. Zatrzymano cztery młode osoby
galeria

Narkotyki w Radzyniu i okolicach. Zatrzymano cztery młode osoby

Amfetamina, mefedron, marihuana i niemal 1400 tabletek MDMA - łącznie ponad 1,5 kilograma narkotyków policjanci znaleźli u mieszkańców powiatu radzyńskiego. Zatrzymane osoby mają od 18 do 25 lat. Najbliższe miesiące spędzą za kratkami.

Skoki narciarskie. Stoch wrócił na Sapporo, najlepszy był Kobayashi

Skoki narciarskie. Stoch wrócił na Sapporo, najlepszy był Kobayashi

W miniony weekend Puchar Świata gościł w japońskim Sapporo, a na skoczni królował reprezentant gospodarzy – Ryoyu Kobayashi

Studniówka Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych im. C.K. Norwida w Lublinie
zdjęcia
galeria

Studniówka Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych im. C.K. Norwida w Lublinie

W sobotę, 15 lutego, na studniówce bawiły się ostatnie klasy Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych im. C.K. Norwida przy ul. Muzycznej w Lublinie. W odróżnieniu od większości szkół średnich, które swoje bale najczęściej organizują w hotelach i salach weselnych, "Plastyk" postawił na tradycję.

Urodzinowy weekend
foto
galeria

Urodzinowy weekend

Naprawdę trudno w to uwierzyć, ale Helium Club jest z nami już 10 lat. Jeden z najpopularniejszych klubów w Lublinie obchodził swoje urodziny. Impreza odbyła się w myśl zasady albo grubo albo wcale. Faktycznie tak było, co można zobaczyć w naszej fotogalerii. Zobaczcie, jak się bawił Lublin.

Przemysłowy Lublin w dobie PRL. Zobacz jak wyglądały lubelskie fabryki
historia, zdjęcia
galeria

Przemysłowy Lublin w dobie PRL. Zobacz jak wyglądały lubelskie fabryki

W czasach Polskiej Rzeczpospolitej Ludowej Lublin był jednym z liczących się ośrodków przemysłowych w ówczesnej Polsce. W mieście powstały nowe zakłady przemysłowe i fabryki: Fabryka Samochodów Ciężarowych, Zakłady Metalurgiczne „Ursus”, Lubelskie Fabryki Wag czy Lubelska Fabryka Maszyn Rolniczych.

Piłkarze Motoru w dwóch wiosennych kolejkach zapisali na swoim koncie tylko punkt. Ostatnio przegrali w Kielcach 0:1

Motor kontra Jagiellonia. Beniaminek sprawdzi formę mistrza

Po meczach z rywalami znajdującymi się w strefie spadkowej czas na zupełnie inne spotkanie. W niedzielę o godz. 17.30 Motor Lublin zmierzy się na wyjeździe z mistrzem Polski – Jagiellonią Białystok. Transmisja tradycyjnie na Canal+ Sport 3.

Poloneza zatańczyli w szkole - bal ZSO nr 1 im. KEN w Puławach
zdjęcia, wideo
galeria
film

Poloneza zatańczyli w szkole - bal ZSO nr 1 im. KEN w Puławach

Tuż przed feriami, w sobotę, 15 lutego, w sali gimnastycznej Zespołu Szkół Ogólnokształcących nr 1 im. Komisji Edukacji Narodowej bawili się uczniowie ostatnich klas II LO. Były piosenki, kwiaty, polonez, walc oraz parodiowanie wychowawców.

Poloneza czas zacząć. Studniówka XXX LO im. ks. Jana Twardowskiego w Lublinie
ZDJĘCIA / WIDEO
galeria
film

Poloneza czas zacząć. Studniówka XXX LO im. ks. Jana Twardowskiego w Lublinie

Uczniowie z XXX Liceum Ogólnokształcącego im. ks. Jana Twardowskiego w Lublinie bawili się do białego rana na swojej studniówce.

ALARM24

Masz dla nas temat? Daj nam znać pod numerem:
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

kliknij i poinformuj nas!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium