Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Rozmowa z Fabianem Sadowskim, kucharzem PHU Polonia w Lublinie
• Sushi jest coraz modniejsze. Także w Lublinie. Gdzie pan się uczył przyrządzać tę najbardziej znaną japońską potrawę?
- Przez pół roku terminowałem w restauracji u pana Ito w mieście Nagoja.
• Co jedzą Japończycy?
- Tak jak my mają schabowe, polędwiczki, które panierują w bułce tostowej. Lubią pierożki z mięsem drobiowym i porem. Do mięs podają kolorowe ziemniaki. Jedzą bardzo dużo ryb i owoców morza.
• No to robimy sushi. Co trzeba kupić?
- Kawałek surowego łososia lub tuńczyka. Pół kg krótkiego ryżu do sushi. Tubkę chrzanu wasabi, ocet ryżowy, cytrynę.
• Jak to się robi?
- Rybę kroimy w cienkie plastry, skrapiamy sokiem z cytryny wymieszanym z odrobiną cukru pudru. Marynujemy 15 minut. Ryż płuczemy, aż będzie perłowy, zalewamy wodą w proporcji 1 do 1, czekamy 15 minut aż napęcznieje. Gotujemy 15 minut, dogotowujemy drugie 15 na bardzo wolnym ogniu. Dodajemy łyżkę octu ryżowego wymieszanego z łyżką cukru pudru i studzimy. Najlepiej wachlarzem.
• Co dalej?
- Z mięsa ryby kroimy prostokąty o wymiarach 6 na 3 cm. Formujemy porcje ryżu w kształcie wrzeciona, smarujemy je chrzanem wasabi i zawijamy w plaster ryby. Podajemy z sosem sojowym w miseczce i plasterkami marynowanego imbiru.
Rozmawiał Waldemar Sulisz
Rozmawiał Waldemar Sulisz
