Kuchnia - Wiadomości z Lublina i regionu

Good Chef 2020. Tytuł trafił w ręce Bartłomieja Sarnowskiego

Bartłomiej Sarnowski, szef kuchni w restauracji „O Matko i Córko” zdobył tytuł Good Chefa 2020. Łukasz Łobejko, szef kuchni w restauracji „Kuźnia” został najlepszym Kucharzem Regionalnym. Młodym Talentem Roku została Edyta Gajasz, szefowa kuchni w „Gościńcu Pod Lasem” w Grabowcach Dolnych koło Ryk.

Jarosław Zawadzki, szef kuchni restauracji Tinto Wine Bar przygotował dania według receptur z osiemnastowiecznej książki kucharskiej hrabiów na Włodawie
i Różance

Magazyn

Jak smakuje kuchnia hrabiów na Włodawie i Różance?

W Lublinie trwa Europejskie Festiwal Smaku. W restauracjach i na Scenie Smaku prezentowane są potrawy przygotowane według receptur z osiemnastowiecznej książki kucharskiej hrabiów na Włodawie i Różance. Wybraliśmy dla was kilka oryginalnych przepisów, które komentarzem opatrzył prof. Jarosław Dumanowski.

Europejski Festiwal Smaku. Co jeszcze w programie

Zdjęcia

Europejski Festiwal Smaku. Co jeszcze w programie

W Lublinie trwa Europejski Festiwal Smaku. Potrwa do 15 września i niech nie zwiedzie was nazwa. W tej imprezie nie chodzi tylko o kuchnię i jedzenie.

Muffinki z larwami i inne przysmaki z owadów. Zachwala dr inż. Ewelina Zielińska z UP w Lublinie

Wideo

Muffinki z larwami i inne przysmaki z owadów. Zachwala dr inż. Ewelina Zielińska z UP w Lublinie

Drewnojad w karmelu, świerszcz w curry. Jakie właściwości zdrowotne mają jadalne owady? Opowiada dr inż. Ewelina Zielińska z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Zobacz materiał wideo.

Rozmowa

Białe i czerwone, wytrawne i półwytrawne a teraz różowe. Bracia winiarze z Roztocza

Z rocznika 2019 „wycisnęliśmy” około 7 tysięcy butelek – mówią Paweł i Ryszard Gronowscy, właściciele winnicy Lukus w Łukowej na Roztoczu.

7 września 2020, 12:00

Europejski Festiwal Smaku to nie tylko jedzenie. Co jest w programie imprezy?

W poniedziałek rozpoczyna się Europejski Festiwal Smaku. Potrwa aż do 15 września i niech nie zwiedzie was nazwa. W tej imprezie nie chodzi tylko o kuchnię i jedzenie.

Organizatorzy Europejskiego Festiwalu Smaku przekonywali dzisiaj, że impreza przyczynia się do promocji lubelskiej kuchni w całym kraju

7 września 2020, 12:00

Jak jadano przed wiekami. Europejski Festiwal Smaku w Lublinie 2020 [program]

Jarmark Inspiracji, pokazy kulinarne, kolacje według przepisów staropolskiej kuchni – 7 września startuje 12. Europejski Festiwal Smaku.

Robert Gajos, szef kuchni restauracji Niepospolita prezentuje prawdziwy Wiener Schnitzel, podawany przed wojną w najlepszych lubelskich restauracjach

Magazyn

Smaki przedwojennego Lublina. Najciekawsze przepisy

W nowej karcie restauracji Niepospolita na Starym Mieście w Lublinie wkrótce pojawią się słynne dania z lat dwudziestych. Od flaczków lwowskich, przez sandacza po kardynalsku, po prawdziwy sznycel po wiedeńsku.

Magazyn

Pomysł na weekend? Ostatni moment na nastawienie nalewki

Sierpień to już ostatni moment, żeby nastawić nalewki. Szlachetne, przelane do pięknych karafek, ozdabiały kredensy i towarzyskie spotkania. Dziś stara sztuka sporządzania nalewek powoli wraca do łask, a babcine przepisy są w najwyższej cenie

Magazyn

Czops, comber i dżamil. Jak przyrządzić jagnięcinę

Jagnięcina uhruska jest symbolem kulinarnym Polesia, które rozciąga się od Włodawy po Kodeń. To delikatne, zdrowe mięso o niezwykłym smaku. Nasza lubelska jagnięcina uhruska cieszy się uznaniem nie tylko lubelskich szefów kuchni.

Food trucki dojechały do Chełma. Mieszkańcy chętniej sięgali po portfele niż maseczki

Weekend z jedzeniem w stylu „slow” w centrum miasta. Na pl. Łuczkowskiego zaparkował konwój foodtrucków, ze sporą dawką ciekawych smaków i aromatów. Było trochę orientu, ale i burgerowej klasyki, zapiekanek i pizzy.

Najpierw gicze marynuję, następnie duszę z warzywami w winie i śmietanie - mówi Lucyna Mantej, szefowa kuchni w restauracji Hotelu Drob w Urszulinie

Magazyn

Pomysł na niedzielny obiad. Nie tylko golonka

Czy może być coś lepszego od soczystej golonki okrytej chrupiącą skórką? Może. To gicz cielęca, polska wersja słynnego włoskiego ossobuco. Gicz cielęca była ozdobą najlepszych przedwojennych restauracji w Lublinie, podawano ją też po wojnie, z czasem zniknęła z kart i stołów. Jeśli dziś pojawi się w karcie, to jadą na nią smakosze z całego województwa, jak ma to miejsce w Urszulinie

Magazyn

Przeboje polskiej kuchni, czyli schabowy, rosół i zrazy

Ostatni odcinek naszej kulinarnej podróży to Polska. Europejscy turyści, odwiedzający Lublin pytają w restauracjach o bigos, pierogi i żurek. Z czego jeszcze słynie polska kuchnia na świecie? Ze schabowego, rosołu i zrazów. Oto 10 przebojów polskiej kuchni.

Niepozorną, staromiejską uliczkę ożywił kiermasz. Kupisz tu cebularza i piwo [foto]

Do niedzieli potrwa na Starym Mieście kiermasz mający ożywić niepozorną ul. Szambelańską. Można tu kupić rękodzieło i żywność

Irlandzkie gulasze oraz potrawy z baraniny i wołowiny z warzywami najlepiej smakują podane w chlebie.

Magazyn

Irlandia na talerzu. Najciekawsze przepisy

Najlepszą jagnięcinę po irlandzku robił w Kazimierzu Dolnym nad Wisłą Jerzy Kuncewicz, filozof i literat. Jaka jest irlandzka kuchnia? Irlandia to kraj ziemniaków, baraniny i steku.

Od lewej na górze: Estończycy kochają grzyby, z których robią galaretę, Finowie wolą zupy rybne
Od lewej na dole: W Estonii jada się dużo dziczyzny, w obu krajach w restauracjach podaje się gulasz

Magazyn

Estonia i Finlandia na talerzu. Ryby i warzywa częściej niż potrawy mięsne

Choć kuchnia estońska ma rosyjskie korzenie, to dziś bliżej jej do skandynawskich wzorców. W obu kuchniach ryby i warzywa przeważają nad potrawami mięsnymi. Zapraszamy w kulinarną podróż

Magazyn

Czechy na talerzu. Knedliki to podstawa czeskiej kuchni

Cibulová polévka, nakládaný hermelín i utopenci. Cebulową, smażony ser i marynowane serdelki, wielkie przeboje czeskiej kuchni, zjecie w polskich restauracjach. Tak jak arcysmaczną pieczeń wieprzową z knedlami. Knedliki to podstawa czeskiej kuchni. W zawiesistym sosie muszą pływać bramborove (ziemniaczane) knedlíky lub houskove (bułczane) knedlíky.

Zapiekane, pieczone, faszerowane mięsem, owocami. Festiwal pierogów w Lublinie [zdjęcia]

Tradycyjne polskie, chińskie, gruzińskie, indyjskie, tybetańskie, włoskie… najróżniejszych pierogów można było spróbować dzisiaj na festiwalu w Lublinie. Wydarzenie odbywa się także jutro.

Cała Polska piecze sernik. W Lublinie wybieramy inne ciasto

Podczas zamknięcia w domach w czasie epidemii nudziliśmy się i... gotowali oraz piekli. Od marca do maja przepisów na ciasta szukaliśmy 2,5 razy częściej niż rok wcześniej. Ulubionym ciastem Polaków okazał się sernik. Na II miejscu była szarlotka, a na III - brownie. W Lublinie i innych miastach południowo-wschodniej Polski faworyt był jednak inny.

Lech Cwalina z Hades Szeroka: Francuska tarta jest szybka, niezawodna i smaczna. Praktycznie każdy region we Francji ma swoją tartę. W restauracji podajemy między innymi tartę szpinakową, po lubelsku z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi, brokułową z trzema serami, wiejską z kartoflami i boczkiem oraz tarty sezonowe

Magazyn

Francja na talerzu. Na początek dnia croissant, a na obiad bouillabaisse

Croissant i kawa to najlepszy sposób na rozpoczęcie dnia. Na obiad doskonale sprawdzi się słynna cebulowa lub bouillabaisse. To więcej niż zupa. Ryby i skorupiaki przekłada się półmisek, osobno podaje wywar, do tego bagietkę i czosnkowy sos. Oraz cassoulet, jednogarnkowe danie z fasolą i mięsem. Na podwieczorek sprawdzi się chrupiąca tarta z dobrym winem. Na kolację słynne naleśniki gryczane. Francuska kuchnia uznawana jest za najdoskonalszą na świecie. Oto Francja na talerzu

Od lewej na górze: papryki i bakłażany w każdej ilości, bakłażan z mięsem mielonym
Od lewej na dole: zupa z soczewicy zapiekana pod ciastem, turecki grill

Magazyn

Turcja na talerzu. Pomysł na niedzielny obiad

Hetman Jan Sobieski zachwycał się turecką kawą, poeta Józef Czechowicz namiętnie kupował na Świętoduskiej tureckie słodycze. Dziś w Lublinie można zjeść humus, falafel, kebab. A Jean Bos, belgijski kucharz królów, podaje w restauracji hotelu Agit turecki deser w formie turbanu

Od lewej na górze: cesarz Franciszek Józef, sznycelki cielęce
Od lewej na dole: omlet cesarski z czereśniami, sztućce bywały dziełami sztuki

Magazyn

Austria na talerzu. Sznycel wiedeński, knedle serwetkowe, tort Sacher. Przepisy

Sznycel wiedeński, sztuka mięsa i torcick Sachera. Trzy największe przysmaki austriackiej kuchni stały się przebojami w najlepszych przedwojennych restauracjach Lublina, Zamościa, a nawet Kazimierza Dolnego

Szwajcaria na talerzu. Wiele smaków zaczęło się w podlubelskich Piaskach

Szwajcarskie związki z regionem lubelskim zaczynają się w Piaskach, gdzie urodził się Antoni Patek, który założył w Genewie fabrykę zegarków precyzyjnych.

Barbara Gajos, kierownik Centrum Integracji Społecznej w Zamościu

Nowe miejsce w Zamościu. Peron dla głodnych

W wtorek w Zamościu otwarcie nowej restauracji. W budynku dawnego dworca PKP o godz. 14 zaczyna działać Peron, który powstał w ramach Centrum Integracji Społecznej.

W Hiszpanii nawet pszenny chleb, opieczony na oliwie i posmarowany czosnkiem bywa wielkim przysmakiem. A jeśli nałożymy na niego miąższ dojrzałych pomidorów i listek świeżej bazylii, to robi się z tego prawdziwy rarytas

Magazyn

Smaki Hiszpanii i Portugalii. Gazpacho i Caldo verde

Oliwa z oliwek, mięso, ryby i owoce morza, dużo warzyw – to w największym skrócie obraz hiszpańskiej kuchni. Jednym z najsłynniejszych dań jest tortilla, rodzaj omletu z ziemniakami, cebulą i rozmaitymi dodatkami. A kuchnia portugalska należy do bardziej atrakcyjnych w Europie.